Lieu : « La Bergerie » – Champ-sur-Layon
Sol : Argilo schisteux

Pressurage lent et léger débourbage. La fermentation (à partir de levures indigènes) et l’élevage sont effectués en cuve.

L’atout du « Clos de la bergerie », comparé à nos autres liquoreux, est de conserver de la fraîcheur et de la tension . Par ailleurs, cette cuvée reflète bien son millésime. A l’image d’une année marquée par des épisodes de chaleur, le vin présente beaucoup de souplesse et de rondeur, et quelques notes de poires se dévoilent au nez.
Son équilibre permet des accords audacieux, comme par exemple, un tajine de poulet au citron confit. Pour plus de douceur, on peut aussi l’associer à un gâteau de Savoie au yuzu.

L’astuce est de penser à mettre une petite pointe d’acidité dans le mets pour mettre en relief la richesse du vin.

Nous vous conseillons une température de service entre 10°C et 12°C avec un éventuel carafage. Il peut être dégusté dès à présent, ou dans les dix à quinze années qui arrivent.